Шкембе чорба – елексира на живота

shkembe_chesan
Шкембето се измива добре, даже е добре да се по изкисне поне 1 час във вода.

Два са начините за почистване на шкембе – най-трудоемкия е и най-добър – шкембето се стърже под струя вода с нож до почистването му.

По-лесния начин е като се кисне в разтвор от гасена вар. По-вкусно е първото.

Вари се 2-3-4 часа на среден огън, като се внимава да не остане без вода. Най-добре става в тенджера под налягане – около час.

В никакъв случай не се вари със сол. Сол се добавя съвсем накрая, ври още 15 мин. Желателно е, след като се свари, тенджерата да се остави на студено, докато напълно изстине. Изплувалата отгоре и вече втвърдена свинска лой лесно се отстранява. Любителите на тлъстичко, мазничко и инфаркти могат да си добавят лойчица, масчица или масълце, както някои без много акъл съветват…

Шкембето се нарязва на ситно, но по принцип се кълца със сатър върху дъска. Оставя се отделно от бульона. Бульонът завира отново и се застройва със следната застройка:

В подходящ съд се поставят 5 супени лъжици брашно, към тях по-малко се добавят 3 яйца, добре разбити (по-добрия вариант са 4 жълтъка), бърка се докато стане гладка каша. Тази каша се разрежда с половин кофичка кисело мляко. Застройката се разрежда с малко от горещия бульон, докато се позагрее, след което се изсипва в тенджерата. Бърка се енергично. Добавя се накълцаното или нарязано шкембе ( телешко, свинско или агнешко ). Пак завира. (Количеството на брашното определя плътността (гъстотата) на чорбата. В най-студените зимни дни е по-приятна по-гъстата чорба. През лятото – по-рядка.).

Накрая се прави застройка от 4 супени лъжици олио, загрети в тиган и пълна лъжичка червен пипер. Тиганът се сваля от огъня и тогава се слага червения пипер и веднага се разбърква и бързо се изсипва в чорбата.

Допълнение – овкусен оцет. В бутилка силен домашен ябълков оцет се поставят едро нарязани скилидки чесън – до половината на бутилката. Така престоява поне месец и после се ползва, докато свърши бутилката. Само ароматизирания оцет, без чесъна в него. Разбира се, ползва се не само за шкембе чорба.

ВАРИАНТ

В шкембе чорбата, някъде на половината от варенето, прибавяме телешко джоланче, за предпочитане нарязано на 2 по дължината. След добро сваряване обезкостяваме и нарязваме мръвките на малки парченца. За сгъстяване на чорбата ползваме кисело мляко, в което да са разбити 1-2 яйца.

Поднася се отделно, за да може всеки да си слага по вкус. Отделно поднасяме счукан лютив пипер. Пак отделно поднасяме счукан чесън в сол и оцет. Истински майсторлък е сам да си докараш вкуса на чорбата слагайки от всички неща по свой образ и подобие. Изключено е телешко шкембе да се омеша, с каквото и да е свинско, нито, уши, нито крачка, нито опашка, нищо. Само с телешки джолан. А от свинските уши, крачка и глава си направете разкошна пача и я яжте изстудена, като колбас с чесън.

Да ви е сладко !

 

Благодаря ти, че споделяш тази публикация чрез бутончетата отдолу

Ако статията ти е била важна, полезна или интересна - постави и оценка!
За целта е нужно да натиснеш една от петте звездички!
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (6 оцени(ха), резултат: 5,00 от максимално 5)
Loading...Loading...

Може да харесаш още:

Печено свинско филе
Необходими Продукти - свинско месо - ...
Пастърма от телешко сърце
Две или три големи телешки сърца. Сол. Вода. ...
Пържени картофи със заливка от яйца и сирене
Необходими продукти 400 гр. картофи ...
Пилешки гърди с праз
Продукти: 800 гр. пилешки гърди без кожа...
Пиле каша
Продукти: ½ сварено пиле, ⅓ кра...
АГНЕШКО С КАРТОФИ (от Кюстендилско)
Продукти: агнешко месо 750 г, растителн...
ПЪЛНЕНО АГНЕ С ДРЕБОЛИИ И БУЛГУР
Продукти агне 1 бр., дреболиите на агнето...
Бухти - туртенца
Продукти 1 коф.кисело мляко 4 бр. яйца ...

Напиши своето мнение

Напиши коментар преди всички по “Шкембе чорба – елексира на живота”

Твоят коментар

Copyright © 2017 ПУКНИЦА. НЕТБГ | Google sitemap
Разработено от ХитОферта