Пастърма от телешко сърце
- понеделник, 29 декември 2014, 19:43
- Мезенца
- Остави коментар
Две или три големи телешки сърца.
Сол.
Вода.
Подправки :
50 грама кимион
50 грама мляна чубрица
20 грама чимен
30 грама кимион
30 грама чесън на прах
150 грама червен пипер
От солта и водата се забърква саламура, чиято гъстота се преценява със сурово яйце. Като се пусне яйцето, трябва да си подава над повърхността на водата с площ колкото 50 ст.
Почистеното от жили и мазнотии сърце се нарязва на филии (по дължина, не напречно на камерите) и се кисне в тая саламура дванадесет часа, притиснато с нещо, така, че да не изхплуват парчетата. След това парчетата се изплакват с вода и се отцеждат, при нужда се подсушават с кърпа.
След като се изцедят, се овалват в смес от гореописаните подправки и се окачват да съхнат. При студено и сухо време стават най-много за седмица.
Благодаря ти, че споделяш тази публикация чрез бутончетата отдолу
За целта е нужно да натиснеш една от петте звездички!
(14 оцени(ха), резултат: 4,43 от максимално 5)
Loading...Може да харесаш още:
Необходими продукти за 5–6 порции: 1,5 кг сви...
Необходими Продукти свински пържоли - 6 ...
Необходими Продукти бекон - 250 - 300 г...
Продукти: Пилешко месо от едно пиле 3-4 с.л. б...
Продукти: 500 г спанак (пресен/замразен) ...
Продукти: 2 пържоли, 2 глави лук, сол, ол...
Продукти: 500 г телешко шкембе (полуфабр...
Продукти агнешки дреболии без бял дроб 30...
